O que é Merengue
O merengue é uma técnica de preparo culinário que consiste em bater claras de ovos com açúcar até formar uma espuma leve e volumosa. Esse doce versátil deriva seu nome da cidade de Meiringen, na Suíça, onde, segundo a história, a receita foi criada no século XVIII.
O merengue é conhecido por sua textura aerada e por sua versatilidade na utilização em diversas preparações. Existem três tipos principais de merengue: francês, italiano e suíço, cada um com suas características e formas de preparo.
O merengue francês é o mais simples de todos e geralmente utilizado em preparações como pavlovas, tortas de limão e suspiros. Ele é feito batendo claras em neve com açúcar, formando uma espuma firme e brilhante.
O merengue italiano, por sua vez, é mais estável e durável que o merengue francês. Feito a partir de claras em neve com uma calda de açúcar em ponto de fio, ele é utilizado em receitas como o buttercream, macarons e tortas de merengue.
Por fim, o merengue suíço é uma opção intermediária entre o francês e o italiano. Ele é preparado derretendo claras de ovos com açúcar em banho-maria e depois batendo até alcançar uma consistência leve e aerada. Ele é bastante utilizado em coberturas de tortas e bolos.
O merengue pode ser aromatizado com extratos de baunilha, limão, laranja ou mesmo com raspas de chocolate para adicionar sabores diferentes às preparações. Ele também pode ser colorido com corantes alimentícios para criar efeitos visuais.
Além de conferir leveza e textura aos doces, o merengue também é um excelente isolante térmico, permitindo que tortas com recheios cremosos sejam mantidas na geladeira sem que o merengue derreta ou perca sua forma.
Em resumo, o merengue é uma técnica doce e leve que agrega sabor e textura às preparações. Sua versatilidade permite que seja utilizado em diversas receitas, desde suspiros simples até sofisticadas tortas e bolos. Experimente adicionar merengue aos seus doces e surpreenda-se com os resultados!
