Invert Sugar é uma forma de açúcar usada na indústria de alimentos e bebidas. É chamado de “invertido” porque é criado através de um processo químico chamado inversão, onde a sacarose é dividida em seus componentes básicos: glicose e frutose. Essa reação é realizada pela adição de um ácido, como o ácido cítrico ou ácido tartárico, ou pelo uso de enzimas específicas.
A principal razão pela qual o açúcar é invertido é porque as soluções de invert sugar têm uma maior capacidade de reter a umidade. Isso é especialmente benéfico para produtos como sorvetes, sorvetes cremosos e produtos de panificação, pois ajuda a manter a maciez e a textura. Além disso, invert sugar tem uma maior capacidade de adoçar, o que significa que menos quantidade de açúcar é necessária para alcançar o mesmo nível de doçura.
Outra vantagem é que o invert sugar tem propriedades anti-ressuscitação, o que significa que evita que cristais de açúcar se formem em produtos como geleias, compotas e xaropes. Isso ajuda a prolongar a vida útil desses produtos e melhora sua qualidade final.
Apesar de ser amplamente usado na indústria de alimentos e bebidas, vale ressaltar que o invert sugar também pode ser utilizado em receitas caseiras. Se você não encontrar invert sugar para comprar, é possível produzi-lo em casa adicionando ácido cítrico ou suco de limão ao açúcar comum e aquecendo a mistura até que ocorra a inversão.
Em suma, o invert sugar é uma forma específica de açúcar que passa por um processo químico para dividir a sacarose em glicose e frutose. Possui propriedades de retenção de umidade, maior poder adoçante e capacidade anti-ressuscitação, tornando-o um ingrediente valioso para a indústria de alimentos e bebidas, assim como para o uso doméstico em algumas receitas específicas.