A genoise é uma base de bolo clássica da confeitaria, originária da França. É uma criação do século XIX e seu nome é uma homenagem à cidade de Gênova, na Itália.
Essa delicada massa é conhecida por sua textura leve e por ser extremamente versátil. Ela serve como base para inúmeras receitas de bolos, tortas e sobremesas sofisticadas.
A genoise é feita com apenas três ingredientes essenciais: ovos, açúcar e farinha de trigo. A grande característica dessa massa é que ela não leva fermento químico. Sua leveza é conquistada pela técnica de incorporar ar nos ovos, que proporciona a textura aerada tão desejada.
Para preparar a genoise, os ovos são batidos em alta velocidade até dobrarem de volume e ficarem bem fofos. Em seguida, o açúcar é adicionado e continua a ser batido até ficar bem incorporado. Por último, a farinha é peneirada sobre a mistura e incorporada delicadamente, para evitar que o ar incorporado seja perdido.
A genoise é uma massa relativamente neutra, o que permite que seja combinada com diferentes recheios e coberturas. Ela é frequentemente utilizada em receitas de tortas recheadas, bolos com camadas e rocamboles.
Para finalizar, é importante mencionar que a genoise é uma massa delicada e exige cuidado no manuseio. É recomendável que seja utilizada em bolos que serão consumidos logo após o preparo, pois sua textura aerada pode ser comprometida com o tempo.
Agora que você conhece a genoise, aproveite para experimentar essa base clássica em suas receitas de confeitaria. Seja na elaboração de um bolo fofo com frutas frescas ou em uma torta sofisticada, a genoise certamente elevará suas criações gastronômicas a um novo patamar de sabor e textura.
Fontes:
– www.gastronomiadescomplicada.com.br
– www.tudogostoso.com.br
– www.receitas.ig.com.br
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