Separe as gemas e coloque-as em uma tigela resistente ao calor.
Adicione o açúcar às gemas e bata bem até obter um creme claro e espesso.
Leve a tigela ao banho-maria, mexendo sempre, até a mistura dobrar de volume e dissolver o açúcar completamente. Retire do fogo e aguarde esfriar.
Em outra tigela, bata o creme de leite fresco gelado até formar picos suaves (textura de chantilly mais mole).
Incorpore delicadamente o creme de leite batido à mistura de gemas já fria, com movimentos suaves de baixo para cima. Adicione a baunilha e misture até ficar homogêneo.
Forre uma forma de pão ou bolo inglês com filme plástico. Despeje metade do creme, distribua as frutas vermelhas por cima e cubra com o restante do creme. Alise a superfície.
Leve ao freezer por pelo menos 4 horas ou até ficar completamente firme.
Finalização e serviço
Desenforme o semifreddo puxando pelas bordas do filme plástico. Fatie com uma faca aquecida e sirva decorando com amêndoas laminadas e mais frutas frescas, se desejar.
Sobre a Receita
O Semifreddo Italiano é uma sobremesa gelada clássica que conquistou fama mundial, especialmente por sua textura leve e cremosa, próxima a um sorvete, mas sem a necessidade de sorveteira. Sua versatilidade permite criar versões para todas as temporadas, usando frutas frescas da estação, chocolates, ou nozes. É perfeita para surpreender convidados e, ao mesmo tempo, fácil de adaptar conforme o que você tem em casa.
Dicas e truques para um semifreddo perfeito
Banho-maria sem riscos: Para evitar que as gemas cozinhem demais, utilize fogo baixo e mexa sem parar a mistura de gemas e açúcar. Caso tenha termômetro, desligue próximo a 80°C.
Incorporação delicada: Ao misturar o creme de leite batido, faça movimentos suaves de baixo para cima. Isso garante a textura areada e leve. Evite bater demais para não perder o ar.
Substituições criativas: Experimente variar as frutas: manga, maracujá, pêssego, cerejas e até chocolate picado combinam com a base clássica. Para versão sem lactose, troque por creme vegetal.
Para desenformar facilmente: Forre a forma com filme plástico, deixando sobras nas laterais para puxar na hora de desenformar. A faca aquecida (passe em água quente) proporciona cortes limpos.
Sugestões de serviço e variações
Sirva o semifreddo fatiado, com uma calda rápida de frutas frescas ou redução de vinho tinto.
Para ocasiões especiais, monte em taças individuais intercalando camadas de semifreddo e frutas ou biscoitos esfarelados.
Acompanhe com um café espresso ou licor italiano, trazendo autenticidade ao momento de degustação.
Esse doce surpreende pelo contraste entre cremosidade, frescor e crocância das amêndoas. Experimente variações e descubra sua combinação favorita!
