Rocambole de doce de leite: massa fofinha com recheio cremoso irresistível
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Juliana
Publicado em 18/06/2025
Rocambole de doce de leite fica super macio, recheado e perfeito para um café ou sobremesa especial. Veja o passo a passo!
Tempo
1 hourhour1 minuteminute
Serve
10
porções
Calorias
275kcal
/porções
Ingrediente usados
Ingredientes da massa
4unidadeovosclaras e gemas separadas
0.75xícaraaçúcar
1colher de cháessência de baunilhaopcional
1xícarafarinha de trigopeneirada
1colher de cháfermento em pó
Para o recheio
400gdoce de leite cremosopreferência por um mais firme
Para finalizar
2colher de sopaaçúcar de confeiteiropara polvilhar
Modo de Preparo
Preparo da massa
Preaqueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira retangular (cerca de 30x40cm) com papel manteiga e unte levemente.
Separe as claras e as gemas dos ovos.
Bata as claras em neve até ficarem bem firmes.
Adicione as gemas, uma a uma, batendo sempre após cada adição.
Junte o açúcar e bata por mais alguns minutos, até a mistura ficar clara e fofa.
Acrescente a baunilha (opcional).
Peneire a farinha de trigo com o fermento e misture delicadamente à massa, usando uma espátula e movimentos suaves, para não perder a leveza.
Montagem e recheio
Despeje a massa na assadeira preparada e espalhe uniformemente.
Leve ao forno por 10 a 12 minutos, ou até dourar levemente. Não deixe assar demais para não ressecar.
Desenforme o bolo ainda quente sobre um pano limpo e úmido polvilhado com um pouco de açúcar.
Retire o papel manteiga e enrole o bolo com o pano, formando um rocambole. Deixe esfriar enrolado para pegar formato.
Desenrole o rocambole já frio com cuidado. Espalhe todo o doce de leite cremoso sobre a massa.
Enrole novamente, sem apertar, e transfira para uma travessa.
Finalização
Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima do rocambole, usando uma peneira fina.
Corte em fatias e sirva em temperatura ambiente ou levemente gelado.
Sobre a Receita
O rocambole de doce de leite é uma daquelas sobremesas que nunca saem de moda, perfeito tanto para um café em família quanto para uma ocasião especial. Com sua massa leve e recheio generoso, ele conquista pelo visual e sabor marcantes.
Dicas e truques para um rocambole perfeito
Massa macia e flexível: Para evitar que o rocambole quebre ao enrolar, é essencial não assar demais. Assim que dourar levemente, teste com o dedo; ele deve voltar ao toque.
Papel-manteiga bem untado: Isso facilita ao desenformar e evita que a massa grude.
Enrolar ainda quente: Dessa forma, o bolo "memoriza" o formato e não racha depois de frio. Use um pano úmido polvilhado com açúcar, que ajuda a manter a umidade.
Se optar por um doce de leite mais firme, o recheio ficará mais definido; já versões cremosas dão um resultado mais úmido.
Pode substituir a essência de baunilha por raspas de limão ou laranja, dando um toque cítrico ao rocambole.
Técnicas e sugestões de preparo
Peneire a farinha e o fermento sempre antes de misturar na massa. Isso garante leveza e previne grumos indesejados.
Evite misturar demais após adicionar a farinha, proporcionando uma massa mais aerada e fofinha.
Resfrie o rocambole enrolado antes de aplicar o recheio; isso evita que o doce de leite derreta e escorra pelas laterais.
Sugestões e variações
Que tal colocar um pouco de nozes picadas sobre o doce de leite antes de enrolar? Fica incrível com o sabor caramelizado.
Para um toque especial, sirva com uma bola de sorvete de creme ou frutas frescas como morangos fatiados.
Experimente rechear com brigadeiro de colher, geleia de frutas vermelhas ou até mesmo doce de leite misturado com coco ralado.
Com essas dicas, seu rocambole vai ganhar uma textura impecável e agradar todos que provarem. Aproveite para personalizar o recheio e criar novas lembranças ao redor dessa receita tão querida!
