Dicas práticas para um recheio perfeito

• Ao cozinhar as ameixas, procure usar sempre água filtrada para garantir um sabor mais puro. Se desejar intensificar o sabor, você pode adicionar um toque de suco de laranja ao cozimento.
• Para deixar o recheio ainda mais aerado e leve, bata bem o creme de leite antes de misturar ao creme de ameixa já frio. Isso dá um resultado mais volumoso, perfeito para bolos altos.
• Se você não tem açúcar mascavo em casa, pode substituir por açúcar demerara ou até mesmo uma mistura de açúcar refinado com um pouco de mel.
• Quer uma versão mais funcional? Acrescente castanhas picadas ou coco ralado ao recheio já pronto. Eles trazem crocância e um sabor especial ao resultado final.

Técnicas e truques de preparo

• Cuidado para não cozinhar demais o creme após adicionar o amido de milho, pois pode empelotar. Cozinhe sempre em fogo baixo e mexa sem parar até atingir o ponto.
• Se, ao bater no liquidificador, perceber que ficou grosso demais, adicione um pouquinho de água ou leite para facilitar o processamento.
• Para conservar, mantenha o recheio em um recipiente hermético na geladeira por até cinco dias. Ele também pode ser congelado, facilitando o preparo antecipado para festas.

Sugestões de uso e variações

• O recheio de ameixa é perfeito para compor bolos gelados, rocamboles, pavês e até camadas de tortas de massa podre doce.
• Experimente servir com sorvete de creme ou como acompanhamento para panquecas de café da manhã.
• Para um toque mais sofisticado, adicione um pouco de licor de ameixa ou rum à mistura já fria antes de utilizar como recheio.
• Dê novo sabor misturando damascos ou figos secos junto às ameixas no preparo inicial.