Profiteroles: como fazer profiteroles com recheio cremoso e calda de chocolate
Compartilhe:
Juliana
Publicado em 30/06/2025
Profiteroles irresistíveis. Aprenda o segredo para massa leve e recheio cremoso. Surpreenda com esta receita de profiteroles deliciosa!
Tempo
1 hourhour21 minutesminutes
Serve
10
porções
Calorias
270kcal
/porções
Ingrediente usados
Para a massa (pâte à choux)
1xícaraágua
0.5xícaramanteigade preferência sem sal
1colher de cháaçúcar
1pitadasal
1xícarafarinha de trigo
4unidadeovosgrandes
Para o recheio (chantilly)
1xícaracreme de leite fresco
2colher de sopaaçúcar
1colher de cháessência de baunilha
Para a calda de chocolate
100gchocolate meio amargopicado
0.5xícaracreme de leite
1colher de sopaaçúcar
Modo de Preparo
Preparo da massa (pâte à choux)
Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Leve ao fogo médio até ferver.
Desligue o fogo, acrescente toda a farinha de trigo de uma vez e misture vigorosamente até a massa desgrudar da panela.
Deixe a massa esfriar por alguns minutos. Depois, adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição até obter uma massa brilhante e densa.
Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso e modele pequenas porções sobre a assadeira, deixando espaço entre elas.
Asse por 25 a 30 minutos, até que fiquem bem douradas e secas. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Preparo do recheio (chantilly)
Na batedeira, bata o creme de leite fresco com o açúcar e a essência de baunilha até formar picos firmes.
Transfira o chantilly para um saco de confeitar e reserve na geladeira.
Preparo da calda de chocolate
Em uma panela, aqueça o creme de leite até começar a ferver. Desligue e acrescente o chocolate meio amargo e o açúcar.
Misture até o chocolate derreter completamente e formar uma calda lisa.
Montagem
Com uma faca, faça um corte lateral nos profiteroles já frios.
Recheie cada um com o chantilly.
Regue com a calda de chocolate na hora de servir e aproveite.
Sobre a Receita
Os profiteroles são um clássico da confeitaria francesa, famosos por sua delicada massa leve e versatilidade ao serem servidos como sobremesa recheada e coberta com calda generosa. É uma escolha certeira tanto para ocasiões especiais quanto para um agrado caprichado no fim de semana.
Dicas práticas para profiteroles perfeitos
Evite abrir o forno nos primeiros 25 minutos de forno: isso pode fazer com que a massa murche antes de ficar completamente assada e seca por dentro.
O ponto do ovo na massa deve ser respeitado: adicione um ovo por vez. A massa precisa ficar brilhante, lisa e bem fluida (mas não líquida). Se ficar muito firme, pode ser necessário adicionar um pouco mais do ovo batido.
Recheio versátil: substitua o chantilly por sorvete de creme, mousse de chocolate ou creme de confeiteiro para variar texturas e sabores.
Truques de preparo e sugestões de variações
Para uma massa mais uniforme, peneire a farinha antes de usar e mexa energicamente até que a mistura solte do fundo da panela, garantindo profiteroles leves.
Calda ainda mais brilhante: coloque um pedacinho de manteiga junto à calda de chocolate pronta e mexa bem para dar brilho e mais cremosidade.
Sirva os profiteroles ainda crocantes, montando somente na hora de servir para conservar a textura. Rechear com antecedência pode deixar a massa úmida.
Ideias para servir e combinações
Sirva acompanhado de frutas frescas, como morangos ou framboesas, para um contraste de sabores.
Experimente um toque de licor (como Cointreau ou Amaretto) na calda de chocolate para sofisticar.
Se desejar uma versão ainda mais marcante, acrescente raspas de laranja no recheio ou finalize com amêndoas laminadas torradas.
Mantenha sempre a curiosidade e ouse experimentar diferentes recheios e coberturas. Sua criatividade pode transformar os tradicionais profiteroles em uma experiência única a cada preparo!
