Massa de bolo chiffon de chocolate: fofinho e leve com sabor irresistível

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  • Juliana
  • Publicado em 12/06/2025

Tempo

1 hour 1 minute

Serve

12
porções

Calorias

230kcal
/porções

Ingrediente usados

Ingredientes da massa

  • 6 unidade ovo claras e gemas separadas
  • 1.5 xícara açúcar
  • 1 xícara farinha de trigo
  • 0.5 xícara cacau em pó preferencialmente 100%
  • 0.25 xícara óleo vegetal como óleo de girassol ou milho
  • 0.5 xícara água morna
  • 1 colher de sopa fermento em pó químico
  • 1 pitada sal
  • 1 colher de chá extrato de baunilha opcional

Modo de Preparo

Preparo da massa

  • Pré-aqueça o forno a 170 °C. Unte apenas o fundo de uma forma com furo central (não unte as laterais).
  • Separe as gemas das claras. Reserve as claras para bater em neve.
  • Em uma tigela grande, adicione as gemas, o açúcar e o óleo. Misture com um fouet até ficar bem homogêneo.
  • Acrescente a água morna e o extrato de baunilha (se for usar). Misture novamente.
  • Peneire a farinha de trigo, o cacau em pó e o sal sobre a mistura líquida. Misture delicadamente até obter uma massa lisa.
  • Coloque o fermento e incorpore suavemente.

Preparo das claras em neve

  • Na batedeira, bata as claras em velocidade alta até formar picos firmes.
  • Incorpore 1/3 das claras batidas à massa de chocolate, mexendo de baixo para cima para aerar a massa.
  • Adicione o restante das claras aos poucos, mexendo delicadamente até a massa ficar uniforme e aerada.

Assar o bolo

  • Despeje a massa na forma sem untar as laterais e alise com uma espátula.
  • Leve ao forno por cerca de 50-55 minutos ou até que, ao espetar um palito no centro, ele saia limpo.
  • Retire o bolo do forno e vire a forma de cabeça para baixo (sobre a boca de uma garrafa, por exemplo). Deixe esfriar completamente para não perder a leveza.
  • Desenforme somente quando estiver frio, soltando as laterais com uma faquinha.

Sobre a Receita

A massa de bolo chiffon de chocolate é famosa pelo resultado incrivelmente leve e aerado, perfeita tanto para quem busca um bolo mais sofisticado quanto para um café da tarde especial. Sua versatilidade permite que você utilize a base para bolos de festas, combinações com diferentes recheios, coberturas ou para saborear pura, acompanhada de um café fresquinho.

Dicas para uma massa perfeita

  • O segredo do chiffon está nas claras em neve: Bata até pontos firmes, mas evite bater demais para não desestabilizar e dificultar a mistura na massa.
  • Incorporação delicada: Misture as claras em neve à massa com movimentos suaves e de baixo para cima, preservando o máximo de ar para garantir a textura leve.
  • Peneire os ingredientes secos como farinha e cacau. Isso evita grumos e melhora a aeração da massa.
  • Forma sem untar as laterais: Essencial para que o bolo "suba" apoiando-se nas paredes da forma e mantenha sua estrutura fofa.
  • Desenforme somente após esfriar completamente, preferencialmente virando a forma para baixo. Isso impede que o bolo murche.

Variações e sugestões

  • Troque o cacau em pó por chocolate em pó para um sabor menos intenso, ou utilize cacau alcalino para uma cor mais escura e sabor marcante.
  • Para um toque especial, acrescente raspas de laranja à massa ou gotas de chocolate meio amargo, dando ainda mais aroma e textura.
  • Servir com uma camada fina de ganache, chantilly fresco ou calda de frutas vermelhas enriquece a experiência.
  • Se preferir uma receita sem glúten, experimente substituir a farinha de trigo por uma mistura especial para bolos.
Experimente também montar o bolo chiffon em camadas, intercalando recheios leves, como mousse de chocolate ou compotas de frutas, transformando-o no centro das atenções de qualquer celebração!

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Escrito por: Juliana

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