Madeleines francesas: o segredo da madeleine perfeita para um café inesquecível
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Juliana
Publicado em 09/07/2025
Madeleines francesas: descubra como preparar essas conchinhas delicadas, leves e ideais para acompanhar seu café da tarde!
Tempo
41 minutesminutes
Serve
18
unidades
Calorias
65kcal
/unidades
Ingrediente usados
2unidadeovotemperatura ambiente
100gaçúcar refinado
1colher de cháextrato de baunilha
120gfarinha de trigopeneirada
0.5colher de cháfermento em pó
100gmanteiga sem salderretida, em temperatura ambiente
1colher de cháraspas de limão sicilianoopcional
1pitadasal
Modo de Preparo
Preparo das madeleines
Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe a forma de madeleine.
Em uma tigela, quebre os ovos e bata com o açúcar até ficar claro e levemente espumoso.
Adicione o extrato de baunilha e as raspas de limão siciliano, se desejar, misturando bem.
Peneire juntos a farinha de trigo, o fermento e o sal. Incorpore, aos poucos, aos ovos batidos, misturando delicadamente para não perder a aeração.
Adicione a manteiga derretida em fio, mexendo delicadamente até a massa ficar homogênea e brilhante.
Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por 20 a 30 minutos. Isso ajuda a criar o 'calombo' característico das madeleines.
Preencha cada cavidade da forma com cerca de uma colher de sopa da massa, sem encher até a borda.
Asse por 10 a 12 minutos, ou até crescerem e dourarem levemente, formando o tradicional calombo.
Desenforme ainda mornas e sirva. Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro na hora de servir.
Sobre a Receita
As madeleines francesas conquistaram o mundo não só pelo formato charmoso em concha, mas por serem incrivelmente versáteis: funcionam perfeitamente como sobremesa delicada, lanche da tarde ou presente feito em casa.
Truques para madeleines leves e macias
O segredo da textura perfeita está no descanso da massa na geladeira: isso garante o característico calombinho no centro e um miolo macio. Se possível, leve a forma ao freezer por 10 minutos antes de assar, ajudando no choque térmico que realça o crescimento.Use manteiga de qualidade para um sabor mais rico e aroma irresistível. Caso queira uma versão diferente, experimente incluir raspas de laranja, um toque de cardamomo ou um fio de mel.
Preparando com capricho
Peneirar a farinha antes de adicionar aos ovos é essencial para evitar grumos e deixar o resultado mais leve. Misture os ingredientes secos delicadamente, sempre com movimentos suaves de baixo para cima: isso preserva a aeração e impede que as madeleines fiquem compactas.
Servindo e variações criativas
Polvilhe açúcar de confeiteiro ou mergulhe as pontas em chocolate meio amargo derretido para um charme extra.
Sirva com uma xícara de chá Earl Grey, café fresco ou até com frutas vermelhas para contrastar sabores.
Transforme parte da massa adicionando gotas de chocolate, extrato de amêndoas ou sementes de papoula para versões personalizadas.
Com carinho no preparo e atenção a cada detalhe, suas madeleines francesas ficam dignas de confeitaria. Aproveite para criar novas memórias à mesa com essa receita!
