Gelato de stracciatella: receita cremosa e fácil para impressionar em casa
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Juliana
Publicado em 04/07/2025
Gelato de stracciatella irresistível. Descubra como preparar essa sobremesa cremosa, levinha e cheia de pedacinhos crocantes de chocolate.
Tempo
2 hourshours1 minuteminute
Serve
6
porções
Calorias
290kcal
/porções
Ingrediente usados
Ingredientes do gelato
2xícaraleite integral
1xícaracreme de leite frescopreferencialmente gelado
0.5xícaraaçúcar
1colher de cháextrato de baunilha
100gramaschocolate meio amargopicado groso
2unidadegemas
Modo de Preparo
Aqueça o leite integral em fogo médio até começar a formar pequenas bolhas, sem deixar ferver. Reserve.
Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar até obter um creme claro e espesso.
Adicione aos poucos o leite aquecido na mistura de gemas com açúcar, misturando energicamente para não cozinhar os ovos.
Transfira tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar levemente (ponto de napê). Não deixe ferver.
Apague o fogo, adicione o extrato de baunilha e misture o creme de leite fresco até ficar homogêneo.
Cubra e leve à geladeira até esfriar completamente, cerca de 2 horas.
Assim que a mistura estiver gelada, leve à sorveteira e siga as instruções do equipamento. Quando estiver quase pronta, adicione o chocolate picado grosso e espere misturar bem.
Caso não tenha sorveteira, leve ao freezer, mexendo a cada 30 minutos com um garfo, até atingir textura cremosa. Adicione o chocolate nos últimos minutos.
Sirva imediatamente para um gelato mais cremoso ou armazene no freezer em pote tampado.
Sobre a Receita
O gelato de stracciatella é uma das estrelas geladas da Itália, famoso tanto em cafeterias sofisticadas quanto em gelaterias de rua. É versátil: agrada adultos e crianças, combina tanto com ocasiões especiais quanto no dia a dia, e tem como principal charme a harmonia entre cremosidade e pedacinhos crocantes de chocolate.
Dicas essenciais para acertar a receita
Prefira ingredientes frescos: O leite integral e o creme de leite fresco fazem toda diferença na textura, deixando o gelato mais cremoso e rico.
Sorveteira x Freezer: Se fizer sem sorveteira, bata vigorosamente a mistura no freezer a cada 30 minutos; assim você evita cristais de gelo e garante maciez.
Chocolate de qualidade: Utilize chocolate meio amargo de boa procedência e pique na faca, sem ralar, para sentir os pedacinhos a cada colherada.
Técnica e truques de preparo
Faça o creme sempre em fogo baixo e mexa constantemente para não talhar. Se possível, utilize um termômetro culinário: o ponto ideal é entre 78 °C e 82 °C. Para esfriar mais rápido, transfira para outra tigela e leve em banho-maria invertido (tigela sobre gelo).Se quiser um gelato ainda mais suave, peneire as gemas para eliminar resíduos antes de adicionar ao creme – isso reduz qualquer sabor de ovo e possíveis pedacinhos.
Ideias para servir e variações
Sirva com frutas frescas (morango, framboesa ou banana) ou com uma calda de chocolate morno por cima.
Varie o chocolate: troque por lascas de chocolate ao leite ou branco para uma versão ainda mais personalizada.
Para um toque gourmet, adicione raspas de laranja ou licor ao creme na finalização.
Experimente estas sugestões para tornar seu gelato de stracciatella ainda mais irresistível. Uma receita feita para surpreender no sabor, na textura e na experiência!
