Éclair de chocolate: como fazer o clássico francês com sabor de infância
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Juliana
Publicado em 29/06/2025
Éclair de chocolate irresistível. Aprenda a fazer esse doce francês macio, com recheio cremoso e cobertura brilhante. Receita fácil!
Tempo
1 hourhour21 minutesminutes
Serve
10
porções
Calorias
320kcal
/porções
Ingrediente usados
Para a massa (pâte à choux)
1xícaraágua
0.5xícaramanteiga sem salcortada em cubos
1pitadasal
1colher de cháaçúcar
1xícarafarinha de trigopeneirada
4unidadeovosgrandes
Para o recheio de creme confeiteiro
2xícaraleite integral
0.5xícaraaçúcar
3unidadegemas
2colher de sopaamido de milho
1colher de sopafarinha de trigo
1colher de cháessência de baunilha
Para a cobertura de chocolate
100gramaschocolate meio amargopicado
0.5xícaracreme de leite
Modo de Preparo
Preparo da massa (pâte à choux)
Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Leve a água, manteiga, sal e açúcar ao fogo médio até a manteiga derreter totalmente.
Adicione toda a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa lisa, que descole do fundo da panela.
Retire do fogo, deixe esfriar por 5 minutos. Acrescente os ovos, um a um, misturando bem a cada adição até obter uma massa brilhante e densa.
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso e modele bastões de cerca de 10 cm na assadeira.
Asse por 15 minutos a 200°C, depois reduza para 180°C e asse por mais 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.
Preparo do creme confeiteiro
Em uma panela, aqueça o leite quase até ferver.
Em uma tigela, misture as gemas, açúcar, amido de milho e farinha de trigo até formar um creme homogêneo.
Despeje o leite quente aos poucos na mistura de gemas, mexendo sempre.
Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar.
Retire do fogo e adicione a baunilha. Cubra com filme plástico rente ao creme e deixe esfriar completamente.
Preparo da cobertura de chocolate
Derreta o chocolate meio amargo junto com o creme de leite em banho-maria ou no micro-ondas. Misture bem até formar uma ganache lisa.
Montagem dos éclairs
Com uma faca, faça um corte lateral em cada éclair já fria.
Coloque o creme confeiteiro em um saco de confeitar e recheie os éclairs generosamente.
Espalhe a ganache de chocolate por cima de cada éclair.
Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para firmar melhor o recheio.
Sobre a Receita
Os éclairs de chocolate são verdadeiros ícones da confeitaria francesa, conquistando desde festas sofisticadas até cafés acolhedores. Sua versatilidade faz com que sejam perfeitos tanto para ocasiões especiais quanto para surpreender em um lanche da tarde.
Dicas práticas para éclairs impecáveis
O segredo da massa perfeita (pâte à choux) está no ponto: ela deve ficar lisa, brilhante e consistente, sem estar líquida. Se perder o ponto, adicione ovos levemente batidos, um pouco de cada vez, até atingir a textura ideal. Evite abrir o forno nos primeiros 20 minutos de cozimento, pois isso pode fazer os éclairs murcharem.Para éclairs ainda mais macios por dentro e crocantes por fora, use farinha peneirada e mexa bem enquanto despeja a farinha na mistura quente. Isso ajuda a garantir que a massa fique lisa e sem grumos.
Truques para recheios e coberturas
O creme confeiteiro pode ganhar um toque especial: acrescente um pouco de licor de laranja ou raspas de limão para aromatizar. Se preferir versões mais leves, substitua parte do leite integral por leite de coco ou acrescente chocolate branco ao recheio.Se a ganache de chocolate ficar muito espessa, basta adicionar uma colher de chá de creme de leite morno para deixá-la mais fluida e fácil de espalhar.
Servindo e harmonizando
Sirva seu éclair de chocolate com café fresco ou chá preto para reforçar o contraste de sabores. Uma sobremesa assim também combina bem com frutas vermelhas frescas ou raspas de chocolate branco na finalização para um toque elegante.
Variação clássica: Troque o recheio por chantilly, creme de café ou ganache de chocolate intenso.
Para ocasiões especiais: Sirva os éclairs em pequenas porções, decorados com fios de caramelo ou confeitos crocantes.
Com carinho e atenção aos detalhes, você transforma uma receita tradicional em uma experiência inesquecível. Não deixe de experimentar e adicionar seu toque pessoal!
