Crème brûlée: sobremesa clássica que derrete na boca e conquista corações

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Juliana
Publicado em 29/06/2025

Crème brûlée, o clássico francês. Delicada, cremosa, com crosta de caramelo e sabor sofisticado. Descubra como fazer facilmente em casa!

Tempo

1 31

Serve

6

porções

Calorias

320kcal

/porções

Ingrediente usados

5 unidade gema de ovo gemas grandes, em temperatura ambiente
500 ml creme de leite fresco preferencialmente fresco para textura mais cremosa
100 grama açúcar refinado divida parte para o creme e parte para caramelizar
1 unidade fava de baunilha ou 1 colher de chá de extrato
30 grama açúcar demerara para polvilhar e caramelizar

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 160 °C. Aqueça água suficiente para um banho-maria.
Em uma tigela, bata levemente as gemas até ficarem homogêneas, sem adicionar ar excessivo.
Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco com a fava de baunilha (abra e raspe as sementes, adicionando as sementes e a fava).
Quando começar a formar pequenas bolhas nas bordas (sem ferver), retire do fogo e descarte a fava.
Adicione o açúcar refinado às gemas e misture. Em seguida, despeje devagar o creme quente sobre as gemas, mexendo sempre para evitar que cozinhem.
Passe a mistura por uma peneira fina para remover eventuais pedaços de ovo coagulado.
Divida o creme uniformemente entre ramequins individuais, acomodando-os numa assadeira funda.
Adicione a água quente na assadeira até cobrir metade dos ramequins, formando um banho-maria.
Leve ao forno e asse por 40 a 45 minutos, até que os centros estejam firmes, mas ainda ligeiramente tremulos.
Retire do banho-maria, deixe esfriar à temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Na hora de servir, polvilhe o açúcar demerara sobre cada creme e queime com um maçarico culinário até formar uma crosta crocante de caramelo. Sirva imediatamente!

Sobre a Receita

O Crème Brûlée é um clássico da confeitaria francesa que conquistou o mundo pela sua textura contrastante – o creme aveludado sob uma crosta crocante de caramelo. É uma sobremesa versátil: perfeita para ocasiões especiais, jantares românticos ou para garantir um toque sofisticado ao cardápio do dia a dia.

Dicas e Truques para um Crème Brûlée Perfeito

Evite bolhas de ar no creme batendo as gemas delicadamente – se bater demais, o creme pode ficar com textura de ovos mexidos.
Aqueça o creme de leite até formar pequenas bolhas nas bordas, mas nunca deixe ferver! O calor suaviza a infusão de baunilha e mantém a textura cremosa.
Banho-maria é essencial. Colocar os ramequins sobre uma assadeira e adicionar água quente até a metade dos potinhos garante cozimento homogêneo e suave, evitando que o creme talhe.
Peneire a mistura antes de distribuir nos ramequins. Isso remove resíduos de chalaza das gemas e garante um creme liso impecável.
Na hora de caramelizar, utilize açúcar demerara ou refinado para obter uma crosta fina e uniforme. Não tem maçarico? Leve à função grill do forno – mas fique de olho para não queimar!

Variações e Sugestões de Serviço

Baunilha pode ser substituída por raspas de laranja, cardamomo ou um toque de licor, para versões mais autorais.
Sirva com frutas frescas como framboesas, morangos ou figos para realçar a experiência e contrastar sabores.
Acompanhe o Crème Brûlée de uma taça de vinho branco doce ou espumante, tornando o momento ainda mais especial!
Prepare de véspera: o creme ganha ainda mais sabor após uma noite de geladeira.

O segredo dessa sobremesa está na atenção aos detalhes: cozinhe devagar, respeite os métodos tradicionais e valorize os ingredientes de qualidade. Isso faz toda a diferença!