Buttercream de merengue suíço: cobertura cremosa para bolos e cupcakes
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Juliana
Publicado em 19/06/2025
Buttercream de merengue suíço: cobertura suave, brilhante e consistente para decorar bolos e cupcakes com sabor marcante.
Tempo
41 minutesminutes
Serve
12
porções
Calorias
320kcal
/porções
Ingrediente usados
4unidadeclaras de ovoclaras grandes, de preferência frescas
200gramaaçúcar refinadopeneirado
250gramamanteiga sem salem ponto de pomada, temperatura ambiente
1colher de cháextrato de baunilhaopcional
Modo de Preparo
Preparo do buttercream de merengue suíço
Em uma tigela limpa e seca, coloque as claras de ovo e o açúcar refinado. Misture delicadamente.
Leve a tigela para banho-maria, mantendo o fogo baixo. Mexa sempre até o açúcar dissolver completamente (faça o teste esfregando um pouco da mistura entre os dedos; não pode sentir nenhum grão).
Transfira a mistura para a batedeira e bata em velocidade alta até formar um merengue firme e em picos, e a tigela estar fria ao toque (aproximadamente 8-10 minutos).
Com a batedeira em velocidade média, adicione a manteiga (em ponto de pomada) aos poucos, batendo sempre. O creme pode parecer talhado, mas continue batendo até ficar liso e consistente.
Por fim, agregue o extrato de baunilha (opcional) e bata mais alguns segundos até incorporar.
Utilize imediatamente para cobrir ou rechear bolos e cupcakes, ou armazene em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias.
Sobre a Receita
O buttercream de merengue suíço conquistou seu espaço em confeitarias do mundo todo porque une sabor, textura sedosa e versatilidade – perfeito para cobrir e rechear bolos ou cupcakes, criar decorações delicadas com bicos, e até para bases de bolos esculpidos. Você pode colorir, aromatizar e adaptar a receita para cada ocasião, tornando-a a cobertura curinga dos confeiteiros.
Dicas para o merengue perfeito
Evite qualquer traço de gordura ou gema nas claras, pois isso impede o merengue de atingir o ponto ideal. Use tigelas e batedores bem limpos.
Para garantir que o açúcar está totalmente dissolvido, faça o teste do toque: esfregue a mistura entre os dedos, ao sentir qualquer grão, aqueça mais um pouco.
Se não tiver manteiga em ponto de pomada, corte em cubos pequenos e aguarde alguns minutos fora da geladeira antes de usar. Isso evita que a manteiga derreta demais ou esfrie o merengue, o que pode prejudicar a textura.
Truques para salvar seu buttercream
Buttercream talhou? Continue batendo: é comum parecer que desandou ao adicionar a manteiga, mas logo tudo se incorpora.
Caso fique muito mole, leve à geladeira por 15-20 minutos e bata novamente.
Outros sabores e aplicações
Experimente incorporar raspas de limão ou laranja para um toque cítrico, ou acrescente cacau em pó para uma versão de chocolate. Você pode também substituir parte da manteiga por cream cheese, criando um creme mais ácido e sofisticado.
Como Servir e Armazenar
Use o buttercream logo após o preparo, pois é quando está mais aerado e fácil de modelar.
Armazenado em pote fechado, dura até dois dias em temperatura ambiente ou uma semana na geladeira. Para usar, volte à temperatura ambiente e bata rapidamente.
Combina especialmente com bolos de baunilha, chocolate e massa chiffon, realçando o sabor sem deixar a cobertura pesada.
Com esses cuidados, seu buttercream de merengue suíço ficará sedoso, estável e delicioso – pronto para transformar qualquer doce em uma experiência especial!
