Dicas para um Baklava perfeito

• Para evitar que a massa filo rasgue, mantenha sempre as folhas cobertas com um pano úmido enquanto trabalha, pois elas ressecam muito rápido em contato com o ar.
• Prefira nozes frescas e de boa qualidade. Experimente criar variações combinando pistache, castanha-do-pará, amendoim ou amêndoas.
• Pincele cada folha de massa com manteiga derretida em todas as camadas – isso garante a textura crocante e envolvente do baklava.
• O corte do baklava deve ser feito ainda cru. Assim, ele sairá da assadeira com as porções já marcadas, evitando que o recheio esfarele depois de assar.
• Despeje a calda sempre quente sobre o baklava também recém-saído do forno. Esse choque garante absorção uniforme e impede que o doce fique empapado.

Truques e detalhes especiais

• Se preferir um sabor extra, acrescente raspas de laranja ou água de flor de laranjeira à calda.
• Para quem gosta de sobremesas menos doces, reduza um pouco do mel ou troque parte do açúcar por demerara.
• Guarde o baklava em pote fechado, fora da geladeira, para preservar sua crocância. Na geladeira ele fica mais murcho e úmido.

Como servir e variações

• Sirva o baklava com chá preto ou café forte para equilibrar a doçura e realçar os sabores das especiarias e das nozes.
• Você pode cortar em quadradinhos menores para montar uma mesa de doces orientais junto com halawi ou tâmaras recheadas.
• Quer inovar? Tente uma versão com damascos picados ou passas misturadas ao recheio para um sabor levemente frutado.