• Em uma panela, misture 1 xícara de açúcar e 1 xícara de água. Leve ao fogo médio, sem mexer, até formar uma calda em ponto de fio (cerca de 8-10 minutos).
• Enquanto a calda esfria levemente, em uma tigela, peneire 4 gemas de ovo para eliminar qualquer odor ou gosto forte.
• Adicione 1 xícara de leite de coco às gemas peneiradas e misture delicadamente.
• Com a calda morna (não muito quente para não cozinhar as gemas), acrescente aos poucos a mistura de gemas e leite de coco, sempre mexendo rapidamente para incorporar sem talhar.
• Leve a mistura de volta ao fogo baixo, mexendo continuamente e suavemente, até que engrosse e comece a desprender do fundo da panela (não pode ferver).
• Retire imediatamente do fogo e transfira para um recipiente. Deixe esfriar totalmente antes de servir. Sirva gelado, se preferir.

Dica Final

• Capriche na peneira das gemas e no fogo baixo: assim sua baba de moça fica sem gosto forte de ovo e com textura sedosa.