O umami é uma palavra japonesa que significa “gosto saboroso”. É considerado o quinto sabor básico, ao lado do doce, salgado, azedo e amargo. Foi descoberto e nomeado pela primeira vez pelo químico japonês Kikunae Ikeda em 1908.
O umami é encontrado naturalmente em certos alimentos e está associado a uma sensação de sabor rico, encorpado e satisfatório. Sua descoberta e reconhecimento como um sabor distinto causaram um impacto significativo na culinária e na forma como os alimentos são apreciados.
Em termos científicos, o umami é causado pela presença de ácido glutâmico e seus compostos relacionados, como o glutamato monossódico (MSG). Essas substâncias são encontradas naturalmente em alimentos como queijo parmesão, carne, peixe, cogumelos, tomates e algas marinhas.
O umami é conhecido por intensificar o sabor de outros ingredientes e trazer uma dimensão extra aos pratos. Ele é frequentemente usado como um realçador de sabor em diversos pratos, como molhos, caldos, sopas e marinadas. A combinação de umami com outros sabores pode criar uma experiência gastronômica mais complexa e agradável.
Além de ser apreciado na culinária japonesa, o umami é amplamente utilizado em receitas de todo o mundo. É um sabor que desperta o paladar e traz uma sensação de satisfação. Se você nunca experimentou umami, vale a pena experimentar ingredientes ricos em glutamato e descobrir essa nova dimensão de sabor.