A técnica do hot water crust é bastante utilizada na pâtisserie e consiste em criar uma massa firme e resistente através do uso de água quente. Essa massa é moldada de maneira artesanal e normalmente utilizada para produzir tortas e empadões.
O hot water crust tem origem britânica e é conhecido por criar cascas de torta crocantes e robustas. É ideal para tortas recheadas com ingredientes mais úmidos, pois a massa oferece uma barreira resistente e evita que o recheio vaze durante o cozimento.
A receita básica do hot water crust geralmente requer farinha de trigo, gordura (como manteiga ou banha) e água quente. A água quente é fundamental para ajudar a ativar as proteínas do glúten e criar uma massa elástica e moldável.
Uma vez que a massa do hot water crust é preparada, ela pode ser aberta e moldada para forrar uma forma de torta ou para criar uma cobertura para o recheio. É comum que a massa seja assada antes de ser recheada, garantindo uma estrutura sólida que suportará melhor o peso do recheio.
Uma vez que a massa endurece ao esfriar, é importante trabalhar com rapidez ao manusear o hot water crust. A massa também pode ser temperada com especiarias e ervas para dar um sabor extra, caso desejado.
Em resumo, o hot water crust é uma técnica versátil e popular na pâtisserie, ideal para criar tortas e empadões com uma massa crocante e resistente. Combinando farinha de trigo, gordura e água quente, essa técnica permite criar uma estrutura sólida que suporta recheios úmidos sem comprometer a integridade da torta. Experimente essa técnica em suas receitas e surpreenda-se!