Tarte Tatin: sobremesa francesa de maçã caramelizada fácil e deliciosa
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Juliana
Publicado em 30/06/2025
Tarte Tatin: transforme maçã em uma sobremesa sofisticada e fácil, com caramelo dourado e massa amanteigada, direto da França para sua mesa.
Tempo
1 hourhour31 minutesminutes
Serve
8
porções
Calorias
312kcal
/porções
Ingrediente usados
Para o caramelo e maçã
1.5kgmaçã tipo fuji ou galadescascadas, sem sementes, cortadas ao meio
1xícaraaçúcar
0.25xícaramanteiga sem salem cubos
1colher de chácanela em póopcional
0.5unidadelimãosuco (para evitar que as maçãs escureçam)
Para a massa
1.5xícarafarinha de trigo
0.25xícaramanteiga geladaem cubos pequenos
1unidadeovolevemente batido
0.25colher de chásal
2colher de sopaaçúcar
2colher de sopaágua geladaaproximadamente
Modo de Preparo
Preparo da massa
Em uma tigela, misture 1,5 xícara de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de açúcar e 1/4 colher de chá de sal.
Adicione 1/4 de xícara de manteiga gelada em cubos e incorpore com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
Junte 1 ovo levemente batido e adicione 2 colheres de sopa de água gelada aos poucos, até formar uma massa homogênea.
Modele um disco, envolva em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Preparo do caramelo e das maçãs
Pré-aqueça o forno a 190°C.
Descasque, corte ao meio e retire as sementes de 1,5 kg de maçã. Regue com suco de meio limão para não escurecer.
Em uma frigideira ou forma que possa ir ao forno, derreta 1 xícara de açúcar em fogo médio até formar um caramelo dourado.
Desligue o fogo, adicione 1/4 de xícara de manteiga sem sal em cubos e misture até incorporar. Polvilhe 1 colher de chá de canela (opcional).
Distribua as maçãs sobre o caramelo, acomodando-as de forma harmoniosa, com a parte arredondada para baixo. Cozinhe por 10 minutos no fogo baixo até começarem a amaciar.
Montagem e finalização
Abra a massa gelada entre dois plásticos até ficar pouco maior que a forma. Retire um dos plásticos, cubra as maçãs com a massa, aparando e dobrando as bordas para dentro.
Leve ao forno preaquecido por 35-40 minutos ou até a massa ficar dourada.
Retire, deixe descansar por 5 minutos e desenforme ainda morna, virando a tarte sobre um prato. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Sobre a Receita
A Tarte Tatin figura entre as sobremesas francesas mais encantadoras, famosa por transformar simples maçãs em um espetáculo de sabor e textura. Ela é uma escolha perfeita para surpreender convidados, pois sua apresentação invertida e caramelizada conquista à primeira vista — e garfada! O melhor: é versátil, já que aceita variações de frutas e pode ser servida tanto morna quanto em temperatura ambiente.
Dicas valiosas para acertar a Tarte Tatin
Maçãs firmes são o segredo: Prefira maçãs fuji ou gala, que mantêm a estrutura após o cozimento e absorvem melhor o caramelo.
Evite o caramelo muito escuro: O ponto certo do caramelo é dourado-mel – se passar, amarga rapidamente. Desligue o fogo assim que atingir a cor desejada.
Massa leve e crocante: Se quiser ainda mais leveza, substitua parte da farinha por farinha de amêndoas ou use massa folhada pronta para ganhar tempo.
Técnicas para um resultado impecável
Controle a umidade: Sempre seque bem as maçãs após descascar para evitar que soltem muita água durante o cozimento, o que poderia dissolver o caramelo.
Desenforme na hora certa: Não espere a torta esfriar totalmente para desenformar, pois o caramelo endurecido gruda na forma e dificulta o processo. O ideal é aguardar cerca de 5 minutos após sair do forno.
Como servir e variações criativas
Sirva quente com uma bola de sorvete de creme ou chantilly para um contraste delicioso entre quente e frio.
Para variar, experimente preparar com peras, banana ou abacaxi.
Acrescente especiarias ao caramelo, como anis-estrelado ou cardamomo, para um toque sofisticado.
Uma sugestão irresistível é servir acompanhada de café espresso ou de um vinho branco leve e gelado.
Com esses truques, sua Tarte Tatin certamente será tão impressionante quanto aquelas servidas nas melhores pâtisseries da França!
