Rocambole de doce de leite: massa fofinha com recheio cremoso irresistível
Rocambole de doce de leite fica super macio, recheado e perfeito para um café ou sobremesa especial. Veja o passo a passo!
Ingredientes
Ingredientes da massa
- 4 unidade ovos claras e gemas separadas
- 0.75 xícara açúcar
- 1 colher de chá essência de baunilha opcional
- 1 xícara farinha de trigo peneirada
- 1 colher de chá fermento em pó
Para o recheio
- 400 g doce de leite cremoso preferência por um mais firme
Para finalizar
- 2 colher de sopa açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira retangular (cerca de 30x40cm) com papel manteiga e unte levemente.
- Separe as claras e as gemas dos ovos.
- Bata as claras em neve até ficarem bem firmes.
- Adicione as gemas, uma a uma, batendo sempre após cada adição.
- Junte o açúcar e bata por mais alguns minutos, até a mistura ficar clara e fofa.
- Acrescente a baunilha (opcional).
- Peneire a farinha de trigo com o fermento e misture delicadamente à massa, usando uma espátula e movimentos suaves, para não perder a leveza.
- Despeje a massa na assadeira preparada e espalhe uniformemente.
- Leve ao forno por 10 a 12 minutos, ou até dourar levemente. Não deixe assar demais para não ressecar.
- Desenforme o bolo ainda quente sobre um pano limpo e úmido polvilhado com um pouco de açúcar.
- Retire o papel manteiga e enrole o bolo com o pano, formando um rocambole. Deixe esfriar enrolado para pegar formato.
- Desenrole o rocambole já frio com cuidado. Espalhe todo o doce de leite cremoso sobre a massa.
- Enrole novamente, sem apertar, e transfira para uma travessa.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima do rocambole, usando uma peneira fina.
- Corte em fatias e sirva em temperatura ambiente ou levemente gelado.
Notas
O rocambole de doce de leite é uma daquelas sobremesas que nunca saem de moda, perfeito tanto para um café em família quanto para uma ocasião especial. Com sua massa leve e recheio generoso, ele conquista pelo visual e sabor marcantes.
Dicas e truques para um rocambole perfeito
- Massa macia e flexível: Para evitar que o rocambole quebre ao enrolar, é essencial não assar demais. Assim que dourar levemente, teste com o dedo; ele deve voltar ao toque.
- Papel-manteiga bem untado: Isso facilita ao desenformar e evita que a massa grude.
- Enrolar ainda quente: Dessa forma, o bolo "memoriza" o formato e não racha depois de frio. Use um pano úmido polvilhado com açúcar, que ajuda a manter a umidade.
- Se optar por um doce de leite mais firme, o recheio ficará mais definido; já versões cremosas dão um resultado mais úmido.
- Pode substituir a essência de baunilha por raspas de limão ou laranja, dando um toque cítrico ao rocambole.
Técnicas e sugestões de preparo
- Peneire a farinha e o fermento sempre antes de misturar na massa. Isso garante leveza e previne grumos indesejados.
- Evite misturar demais após adicionar a farinha, proporcionando uma massa mais aerada e fofinha.
- Resfrie o rocambole enrolado antes de aplicar o recheio; isso evita que o doce de leite derreta e escorra pelas laterais.
Sugestões e variações
- Que tal colocar um pouco de nozes picadas sobre o doce de leite antes de enrolar? Fica incrível com o sabor caramelizado.
- Para um toque especial, sirva com uma bola de sorvete de creme ou frutas frescas como morangos fatiados.
- Experimente rechear com brigadeiro de colher, geleia de frutas vermelhas ou até mesmo doce de leite misturado com coco ralado.