Macarons franceses: delicadeza crocante, recheio cremoso para impressionar
Macarons franceses delicados, coloridos e recheados. Veja como acertar o ponto dessa receita clássica e encantar quem você ama.
Ingredientes
massa dos macarons
- 1 xícara açúcar de confeiteiro
- 1 xícara farinha de amêndoas
- 2 unidade claras de ovo em temperatura ambiente
- 0.5 xícara açúcar refinado
- 1 colher de chá corante alimentício em gel na cor de sua preferência
recheio ganache de chocolate
- 100 gm chocolate meio amargo picado
- 50 ml creme de leite fresco
Modo de Preparo
- Peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro juntos para evitar grumos.
- Na batedeira, bata as claras em temperatura ambiente até começarem a espumar. Acrescente o açúcar refinado aos poucos, batendo até obter picos firmes e brilhantes.
- Incorpore lentamente o corante alimentício em gel nas claras batidas.
- Adicione delicadamente a mistura de secos às claras em neve, mexendo com movimentos envolventes, sem perder o volume. Pare quando a massa escorrer em fita.
- Transfira a massa para um saco de confeitar e pingue porções do mesmo tamanho sobre um tapete de silicone ou papel manteiga.
- Bata levemente a assadeira para nivelar os macarons e retire bolhas de ar.
- Deixe os macarons descansarem por cerca de 30-40 minutos, até que se forme uma película seca ao toque.
- Asse em forno preaquecido a 150°C por 12 a 15 minutos. Aguarde esfriar antes de retirar.
- Aqueça o creme de leite fresco até quase ferver. Desligue o fogo e acrescente o chocolate meio amargo picado.
- Misture até obter um creme liso e homogêneo. Deixe esfriar até firmar levemente.
- Recheie metade dos discos de macaron com ganache, usando saco de confeitar.
- Cubra com a outra metade, formando sanduíches. Reserve em geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Notas
Os macarons franceses encantam não apenas pela beleza, mas também pela versatilidade. Podem ser preparados com diversas cores e sabores, combinando com a criatividade do confeiteiro e ocasiões especiais, dos casamentos aos cafés da tarde.
Dicas para macarons perfeitos
- Peneire muito bem a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro. Isso garante uma textura lisa, sem grumos nos discos.
- Claras em temperatura ambiente geram merengue mais estável, fundamental para a estrutura dos macarons.
- Macaronagem: misture os secos aos poucos nas claras, até a massa escorrer em fita. Mexa devagar para não perder o ar do merengue.
- Evite assar se os discos estiverem úmidos ao toque; a película seca é essencial para formar o “pé” característico.
- Prefere sabores diferentes? Troque o chocolate da ganache por chocolate branco ou adicione um toque de pasta de frutas ao recheio.
Truques e sugestões de preparo
- Para deixar seus macarons ainda mais coloridos e atrativos, utilize corantes em gel, pois não alteram a textura da massa.
- Mantenha as assadeiras invertendo-as na metade do tempo, caso seu forno distribua calor de maneira irregular.
- Reserve os macarons recheados na geladeira por no mínimo 4 horas e, se possível, por 24h. O tempo de descanso potencializa o sabor e deixa tudo mais equilibrado!