Macarons franceses: delicadeza crocante, recheio cremoso para impressionar
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Juliana
Publicado em 29/06/2025
Macarons franceses delicados, coloridos e recheados. Veja como acertar o ponto dessa receita clássica e encantar quem você ama.
Tempo
1 hourhour31 minutesminutes
Serve
20
unidades
Calorias
110kcal
/unidades
Ingrediente usados
massa dos macarons
1xícaraaçúcar de confeiteiro
1xícarafarinha de amêndoas
2unidadeclaras de ovoem temperatura ambiente
0.5xícaraaçúcar refinado
1colher de chácorante alimentício em gelna cor de sua preferência
recheio ganache de chocolate
100gmchocolate meio amargopicado
50mlcreme de leite fresco
Modo de Preparo
Preparo dos macarons
Peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro juntos para evitar grumos.
Na batedeira, bata as claras em temperatura ambiente até começarem a espumar. Acrescente o açúcar refinado aos poucos, batendo até obter picos firmes e brilhantes.
Incorpore lentamente o corante alimentício em gel nas claras batidas.
Adicione delicadamente a mistura de secos às claras em neve, mexendo com movimentos envolventes, sem perder o volume. Pare quando a massa escorrer em fita.
Transfira a massa para um saco de confeitar e pingue porções do mesmo tamanho sobre um tapete de silicone ou papel manteiga.
Bata levemente a assadeira para nivelar os macarons e retire bolhas de ar.
Deixe os macarons descansarem por cerca de 30-40 minutos, até que se forme uma película seca ao toque.
Asse em forno preaquecido a 150°C por 12 a 15 minutos. Aguarde esfriar antes de retirar.
Preparo do recheio ganache
Aqueça o creme de leite fresco até quase ferver. Desligue o fogo e acrescente o chocolate meio amargo picado.
Misture até obter um creme liso e homogêneo. Deixe esfriar até firmar levemente.
Montagem
Recheie metade dos discos de macaron com ganache, usando saco de confeitar.
Cubra com a outra metade, formando sanduíches. Reserve em geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Sobre a Receita
Os macarons franceses encantam não apenas pela beleza, mas também pela versatilidade. Podem ser preparados com diversas cores e sabores, combinando com a criatividade do confeiteiro e ocasiões especiais, dos casamentos aos cafés da tarde.
Dicas para macarons perfeitos
Peneire muito bem a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro. Isso garante uma textura lisa, sem grumos nos discos.
Claras em temperatura ambiente geram merengue mais estável, fundamental para a estrutura dos macarons.
Macaronagem: misture os secos aos poucos nas claras, até a massa escorrer em fita. Mexa devagar para não perder o ar do merengue.
Evite assar se os discos estiverem úmidos ao toque; a película seca é essencial para formar o “pé” característico.
Prefere sabores diferentes? Troque o chocolate da ganache por chocolate branco ou adicione um toque de pasta de frutas ao recheio.
Truques e sugestões de preparo
Para deixar seus macarons ainda mais coloridos e atrativos, utilize corantes em gel, pois não alteram a textura da massa.
Mantenha as assadeiras invertendo-as na metade do tempo, caso seu forno distribua calor de maneira irregular.
Reserve os macarons recheados na geladeira por no mínimo 4 horas e, se possível, por 24h. O tempo de descanso potencializa o sabor e deixa tudo mais equilibrado!
Como servir e combinações
Monte um prato diversificado com macarons de sabores variados ou sirva com uma boa seleção de chás leves, café filtrado ou espumante. Quer inovar? Use macarons como decoração de bolos ou como lembrancinhas em caixas pequenas!
