Gelato de pistache: cremosidade e sabor intenso para refrescar seus dias

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Juliana
Publicado em 02/07/2025

Gelato de pistache irresistível. Receita cremosa e fácil que valoriza o sabor intenso do pistache. Experimente esse clássico italiano em casa!

Tempo

4 1

Serve

8

porções

Calorias

310kcal

/porções

Ingrediente usados

1 xícara pistache sem sal, descascado triturado
2 xícara leite integral bem gelado
1 xícara creme de leite fresco gelado
0.75 xícara açúcar cristal
4 unidade gema de ovo sem clara
1 colher de chá extrato de baunilha opcional
1 pitada sal

Modo de Preparo

Triture os pistaches no processador ou liquidificador até obter uma farofa fina, mas evite virar uma pasta.
Em uma panela média, junte o leite integral e o creme de leite fresco. Leve ao fogo médio e mexa até começar a ferver. Desligue o fogo assim que ferver.
Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar cristal em um bowl até obter uma mistura clara e fofa.
Com cuidado, adicione aos poucos metade da mistura quente de leite e creme ao bowl das gemas batidas, mexendo constantemente para evitar que as gemas cozinhem.
Leve tudo de volta à panela, junte o restante do leite e creme, e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar levemente e formar um creme inglês (passe a colher no creme; ele deve cobrir as costas da colher).
Retire do fogo, acrescente extrato de baunilha (opcional), sal e os pistaches triturados. Misture bem.
Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme rente à superfície e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até ficar bem gelado.
Depois de gelar, coloque a mistura na sorveteira e siga as instruções do fabricante. Se não tiver sorveteira, leve ao congelador e mexa vigorosamente com um garfo a cada 40 minutos, por 3 horas, para evitar a formação de cristais de gelo.
Sirva o gelato de pistache bem cremoso, decorando com pistaches triturados por cima, se desejar.

Sobre a Receita

O gelato de pistache é uma sobremesa adorada por quem busca cremosidade e sabor marcante, sendo uma escolha diferente e sofisticada em dias quentes. Sua versatilidade permite servir tanto após refeições especiais quanto em momentos descontraídos com a família.

Quer um resultado ainda mais incrível? Prefira pistaches sem sal e de boa qualidade — isso faz toda a diferença no sabor e na cor da sobremesa. Para deixar o gelato mais verde, muitos italianos utilizam uma pitada de matcha ou espinafre em pó, mas lembre-se: o sabor do pistache é a estrela!

Evite que o creme talhe: ao incorporar o leite quente às gemas, faça isso bem devagar e mexendo sempre, para impedir que cozinhem rápido demais. Cozinhe em fogo baixo até o creme engrossar levemente; não deixe ferver para evitar que fique com textura de ovo mexido.

Quem não possui sorveteira pode conseguir um bom resultado retirando o gelato do freezer e mexendo vigorosamente a cada 40 minutos. Isso reduz os cristais de gelo e garante uma sobremesa mais cremosa.

Substituições e Variações

Se não tiver pistache, experimente com castanhas de caju ou amêndoas para uma versão diferente.
Adicione raspas de limão-siciliano para um toque cítrico e refrescante.
Para uma opção sem lactose, utilize leite vegetal e creme vegetal próprios para sobremesas.

Como servir

O gelato fica ainda melhor quando servido com pistaches picados, frutas frescas como morangos ou figos, ou acompanhado de biscoitos leves. Aposte em taças bonitas para uma apresentação digna de gelateria italiana!