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title: "Brigadeiro de Caramelo Salgado: receita cremosa e sofisticada"
canonical: https://viverdebrigadeiro.com.br/receita/brigadeiro-de-caramelo-salgado/
published: 2026-07-22T14:49:41.630Z
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[Receitas](/receitas) # Brigadeiro de Caramelo Salgado: receita cremosa e sofisticada
   22 de julho de 2026  
 
 
      Brigadeiro de caramelo salgado cremoso, com flor de sal por cima e ponto certo para enrolar.
   -  Tempo total 40 min 
-  Porções 25 
-  Categoria Docinho 
-  Cozinha Brasileira 
-  Calorias 92 kcal 
    ### Ingredientes
    -    100 g açúcar refinado para o caramelo  
-    1 lata leite condensado 395 g  
-    1 colher de sopa manteiga sem sal em temperatura ambiente  
-    30 ml creme de leite fresco quente, para o caramelo não talhar  
-    1 pitada flor de sal na massa  
-    1 colher de chá flor de sal para finalizar por cima  
  
 
  ### Modo de Preparo
  -  1 Em uma panela de fundo grosso, derreta o **açúcar refinado** em fogo médio sem mexer, apenas girando a panela, até virar um caramelo âmbar.
 
-  2 Fora do fogo, acrescente o **creme de leite fresco quente** com muito cuidado — a mistura borbulha. Mexa até ficar liso.
 
-  3 Volte ao fogo baixo, junte o **leite condensado** e a **manteiga** e cozinhe mexendo sem parar por cerca de 12 minutos.
 
-  4 Adicione a **pitada de flor de sal** e continue mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela e demorar a voltar.
 
-  5 Despeje em um prato untado, cubra com filme em contato e deixe esfriar completamente por 2 horas.
 
-  6 Enrole com as mãos untadas com manteiga e finalize com **flocos de flor de sal** por cima de cada docinho.
 
  
 
 
   ## Notas
 O **brigadeiro de caramelo salgado** é daqueles sabores que justificam um preço mais alto na sua caixa de docinhos. O contraste entre o caramelo amargo e a flor de sal quebra a doçura do leite condensado e deixa o docinho com cara de confeitaria fina — sem exigir ingrediente caro ou importado.

### O segredo está no caramelo

A maior parte dos erros acontece nos primeiros dois minutos. Derreta o **açúcar sozinho, sem água e sem mexer com colher**: mexer faz o açúcar cristalizar e virar pedra. Gire a panela pelo cabo até o açúcar ficar cor de âmbar, parecido com mel escuro.

Se passar do ponto e escurecer demais, o caramelo amarga e estraga a receita inteira — nesse caso vale recomeçar, porque o gosto queimado não some depois.

### Por que o creme de leite precisa estar quente

Creme de leite gelado em caramelo fervendo causa choque térmico: o açúcar endurece na hora e forma pelotas duras que não dissolvem. Aqueça o creme de leite antes e adicione fora do fogo, aos poucos.

### Ponto de enrolar

- Incline a panela: a massa deve escorregar em bloco, deixando o fundo à mostra.

- Passe a espátula pelo meio e conte até três — a massa não pode fechar antes disso.

- Na dúvida, tire do fogo um pouco antes: brigadeiro passado do ponto endurece na geladeira e fica impossível de enrolar.

### Rendimento e conservação

A receita rende cerca de **25 docinhos** de 15 g. Enrolados, duram 5 dias em pote fechado na geladeira. Só finalize com a flor de sal por cima **no dia da entrega**: o sal absorve umidade e derrete se ficar dias sobre o docinho, formando pontinhos molhados na superfície.

### Vale a pena vender?

O custo por unidade fica próximo do brigadeiro tradicional, já que açúcar e flor de sal saem baratos por docinho. Como é um sabor percebido como gourmet, costuma sustentar preço de linha premium — é uma das melhores margens que você pode colocar numa caixa mista.

 
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