O que é Branquear
O termo “branquear” é muito utilizado na gastronomia e se refere a uma técnica que consiste em cozinhar ligeiramente algum alimento em água fervente e, em seguida, resfriá-lo rapidamente em água gelada. Essa técnica é geralmente utilizada em vegetais, como legumes e folhas, para preservar suas cores vivas e texturas crocantes.
Quando branqueamos um alimento, como por exemplo, o brócolis, estamos buscando uma preparação mais suave e saudável. Além disso, esse processo também reduz as toxinas presentes em alguns alimentos, como os taninos encontrados em certas verduras de folhas escuras.
Para branquear corretamente um alimento, é importante seguir alguns passos:
- 1. Prepare uma panela com água fervente e adicione uma pitada de sal.
- 2. Coloque os alimentos a serem branqueados na água fervente por um tempo curto e controlado. O tempo pode variar de acordo com o tipo e tamanho do alimento, mas geralmente varia de 1 a 5 minutos.
- 3. Retire imediatamente os alimentos do fogo e transfira-os para um recipiente com água gelada e gelo. Isso irá interromper o cozimento imediatamente e resfriar os alimentos.
- 4. Após alguns minutos na água gelada, retire os alimentos e seque-os bem antes de utilizá-los na preparação desejada.
Branquear os alimentos não apenas ajuda a preservar suas cores, texturas e nutrientes, mas também pode ser útil para facilitar o processo de cozimento posterior, especialmente quando se quer ter certeza de que todos os alimentos terão um ponto de cozimento uniforme.
Ao dominar a técnica de branquear, você poderá desfrutar de pratos coloridos, saborosos e com uma apresentação visual mais apetitosa.